1.低酸性罐頭食品
2.酸性罐頭食品
(十一)微生物培養檢驗程序及判定
1.對在36℃培養有菌生長的溴甲酚紫肉湯管，觀察產酸產氣情況，并涂片染色鏡檢。如果是含桿菌的混合培養物或球菌、酵母菌或霉菌的純培養物，不再往下檢驗；如僅有芽胞桿菌則判為嗜溫性需氧芽胞桿菌；如僅有桿菌無芽胞則為嗜溫性需氧桿菌，如需進一步證實是否是芽胞桿菌，可轉接于錳鹽營養瓊脂平板，在36℃培養后再作判定。對在55℃培養有菌生長的溴甲酚紫肉湯管，觀察產酸產氣情況，并涂片染色鏡檢。如有芽胞桿菌，則判為嗜熱性需氧芽胞桿菌；如僅有桿菌而無芽胞則判為嗜熱性需氧桿菌。如需進一步證實是否是芽胞桿菌，可轉接于錳鹽營養瓊脂平板，在55℃培養后再作判定。
對在36℃培養有菌生長的庖肉培養基管，涂片染色鏡檢，如為不含桿菌的混合菌相，不再往下進行；如有桿菌，帶或不帶芽胞，都要轉接于兩個血瓊脂平板(或卵黃瓊脂平板)，在36℃分別進行需氧和厭氧培養。在需氧平板上有芽胞生長，則為嗜溫性兼性厭氧芽胞桿菌；在厭氧平板上生長為一般芽胞則為嗜溫性厭氧芽胞桿菌，如為梭狀芽胞桿菌，應用庖肉培養基原培養液進行肉毒梭菌及肉毒檢驗(按GB/T4789.12-2003)。
對在55℃培養有菌生長的庖肉培養基管，涂片染色鏡檢。如有芽胞，則為嗜熱性厭氧芽胞桿菌或硫化腐敗性芽胞桿菌；如無芽胞僅有桿菌，轉接于錳鹽營養瓊脂平板，在55℃厭氧培養，如有芽胞則為嗜熱性厭氧芽胞桿菌，如無芽胞則為嗜熱性厭氧桿菌。
2.對有微生物生長的酸性肉湯和麥芽浸膏湯管進行觀察，并涂片染色鏡檢。按所發現的微生物類型判定。
(十二)罐頭密封性檢驗
對確定有微生物繁殖的樣罐均應進行密封性檢驗以判定該罐是否泄漏。
(十三)結果判定
1.該批(鍋)罐頭食品經審查生產操作記錄，屬于正常；抽取樣品經保溫試驗未胖聽或泄漏；保溫后開罐，經感官檢查、pH測定或涂片鏡檢，或接種培養，確證無微生物增殖現象，則為商業無菌。
2.該批(鍋)罐頭食品經審查生產操作記錄，未發現問題；抽取樣品經保溫試驗有一罐及一罐以上發生胖聽或泄漏；或保溫后開罐，經感官檢查、pH測定或涂片鏡檢和接種培養，確證有微生物增殖現象，則為非商業無菌